Donnerstag, 22. September 2016

Pasta mit Spinat & Mozzarella [und ganz ohne Tomaten]

Wisst Ihr was ich neulich hatte? Und was nicht? 
Also ich hatte Mozzarella, aber ich hatte keine Tomaten 😱
Irgendwie gehört zu Mozzarella immer für mich Tomaten. Was nicht heißt, dass für mich zu Tomaten immer Mozzarella gehört. Wenn ich nämlich immer zu jeder Tomate Mozzarella essen würde…jaaa, dann würde ich schon aussehen wie eine Mozzarella-Kugel (und ich meine damit nicht die kleinen Niedlichen, sondern die 125 g –Klöpse by the way 😉)
Na ja, jedenfalls hatte ich keine Tomaten und mir fielen nur Rezepte mit Mozzarella ein, für die Tomaten wirklich essentiell waren. Ich hätte mich natürlich auch aufs Rad schwingen können und welchen einkaufen fahren können. Aber wie das Leben immer so mit einem spielt: Es war an einem Sonntag! (Oder ich war zu faul zum Einkaufen? Nein, ich bin mir ziemlich sicher, es war Sonntag). Ich dachte mir zuerst noch, dass ich einfach einen Tag warte und mir dann Tomaten kaufen gehe. Aber dank Instagram (warum habe ich mir die Bilder unter dem Hashtag #Mozzarella angeguckt? Ich wollte eigentlich nur schnell was googeln und bin dann in der App gelandet…tztz) hatte ich so einen Jieper auf den Käse, dass ich irgendwas damit kochen MUSSTE 😉

Da ich irgendwie auch Lust auf Nudeln hatte und auch auf Spinat, habe ich den Mozzarella einfach dazu gedichtet und muss sagen: Passt schon!
Zutaten für eine gute Portion:
100 g Pasta nach Wahl
150 g Spinat (bei mir die TK-Variante *hüstel*)
½ Kugel Mozzarella
 1 Spritzer Olivenöl (optional)
Frischer Basilikum für's Auge 😉

Zubereitung:
Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen.
Währenddessen den Spinat im Topf erwärmen bzw. bei der frischen Variante den Spinat mit einer gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis er zusammenfällt.
Einen Teil des Mozarrella direkt unter den Spinat rühren, sodass es Fäden zieht. Nudeln mit dem Spinat vermischen, auf einem Teller anrichten und den restlichen Mozzarella darüber geben. Wer mag, gibt noch ein paar Spritzer Olivenöl dazu.
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Montag, 19. September 2016

Schnelle Zucchini-Kichererbsen-Pizza {Ohne Backofen]

Beim Schreiben des Posts hier, fällt mir auf, dass ich gerade ziemlich in Pizza-Laune bin.
Erst gab es Auberginen-Pizzen, dann die White Pizza mit Ricotta, Wassermelonen-Pizza und heute diese Zucchini-Kichererbsen-Pizza.
Aber wenn ich mich für einen Favoriten entscheiden müsste - ich könnte es nicht! 
Was alle gemeinsam haben: Sie sind weit ab von normalen Pizza mit Hefeteig, Tomatensoße und Salamischeiben 😉
 Für den Boden habe ich wieder einmal das Naan-Brot genommen. Das geht herrlich schnell und wird in der Pfanne gebacken. Und während die einzelnen Brote in der Pfanne gebacken werden, kann man parallel dazu in einer zweiten Pfanne den Belag zubereiten, der mindestens genauso schnell geht: Zucchini raspeln und anschwitzen, Kichererbsen dazu und Käse. 

Fertig ist die Pfannen-Pizza
Zutaten für 1 Pizza:
Teig Eurer Wahl (ich habe das Naan-Brot hier als Boden benutzt)

Belag:
1/2 Zucchini, geraspelt
1 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
50 g Feta, zerbröselt
100 g Kichererbsen (gegart)

Zubereitung:
Falls Ihr das Naan-Brot-Rezept nehmt, stellt die Fladen so her wie beschrieben. Für alle anderen Teige gilt ebenfalls, den Teig vorzubacken.
Die geraspelte Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Kichererbsen aus der Dose abspülen, über einem Sieb abtropfen lassen und zur Zucchini geben. Zum Schluss würzen und den Feta untermengen.
Wenn der Käse geschmolzen ist, den Belag auf den Teig geben.
Alternativ könnt Ihr den Feta-Käse auch ganz zum Schluss über die Pizza drüberbröseln.

Mittwoch, 14. September 2016

Wassermelonen-Feta-Salat {Ein Super-Sommer-Salat}

...und was lange währt, wird auf dem letzten Drücker noch mega gut!
Wie oft habe ich diesen Sommer wohl diesen Wassermelonen-Feta-Salat in den sozialen Netzwerken gesehen? Verdammt oft!
Und erst jetzt, im September, komme ich dazu ihn auszuprobieren!
Das hat den Grund, dass ich meine Einkäufe meist mit dem Rad (oder auch mal zu Fuß) transportiere und mein Rucksack ja nicht nur eine Wassermelone beinhaltet (sondern auch noch einige Lebensmittel mehr ;)  Außerdem ist eine ganze Wassermelone für eine Person doch recht viel 🙈
(und die angeschnittenen aus dem Supermarkt finde ich aus hygenischen Gründen nicht so optimal...)
Bisher habe Ich habe deshalb immer auf Honigmelonen beschränkt - sind handlicher und kleiner (aber trotzdem schwer genug)
Weshalb es jetzt aber doch zu diesem Rezept kam?
Ich habe mir einfach die halbe Wassermelone geschnappt aus dem Kühlschrank meiner Eltern und bin damit ganz schnell zurück nach Münster gedüst :D
(Getreu dem Liedgut: Wer hat die Kokosnuss Wassermelone, wer hat die Wassermelone geklaut? ♫)
Und wisst Ihr was ich mir jetzt vornehme für nächstes Jahr?
Doch mal eine Wassermelone zu kaufen, um diesen erfrischenden Salat zu machen!
Bei solch einem Sommerwetter wie das der vergangenen Tage, könnte das noch zum Dauerbrenner in meiner Küche werden!

Damit das Ganze nicht langweilig wird, kann man die weiteren Zutaten auch mal ersetzen. Statt Sonnenblumenkerne zum Beispiel geröstete Walnüsse, statt Feta vielleicht mit Mozzarella? Statt Petersilie mal die Minze untermengen und alles mit Gurke oder süßen Kirschtomaten ergänzen. 
Aber: Die Melone bleibt! 😉

Das Rezepte hier ist wie man sieht, auch nicht komplizierter als die Wassermelonen-Pizza von neulich #kitchengoals!

Normalerweise gehört zu einem Salat ja auch ein Dressing, aber das habe ich mir gespart. Die Melone ist saftig genug und durch den Feta und die Sonnenblumenkerne sind ja auch schon ein paar Fette vorhanden, sodass man auf das Öl im Dressing verzichten kann 😉
vegetarisch - glutenfrei - Low Carb - knackig & frisch

Zutaten:
ca. 250 g Wassermelone (Menge eher nach Hunger)
50 g Feta
2 TL Sonnenblumenkerne 
2 EL frische, gehackte Petersilie
1 paar Spritzer Olivenöl (optional)

Zubereitung:
Zuerst die Melone in kleine Würfel schneiden. Den Feta in ebenso große Stückchen schneiden. Beides in eine Schüssel geben und die Petersilie sowie die Kerne untermengen.
Nach Wunsch noch mit etwas gutem Olivenöl besprenkeln.
 
Habt Ihr schon mal einen Wassermelonensalat gemacht? Was kam bei Euch noch hinein?

Sonntag, 11. September 2016

Wassermelonen-Pizza für die letzten schönen Sommertage

Kleine Planänderung:
 Eigentlich sollte es heute ein Rezept für veganes Lahmacun geben, aber falls diese Super-Sommertage vielleicht so abrupt aufhören sollten wie sie begonnen haben, muss ich Euch noch mal schnell diese Wassermelonen-Pizza ans Herz legen!
Perfekt für diese Tage, an denen man keine Lust zu kochen, aber seinem Körper dennoch etwas Gutes bieten möchte.
Denn: Wie immer im Nu zubereitet, in diesem Fall sogar ganz ohne den Herd anzuschmeißen oder den Ofen. Und super gesund ist das Ganze obendruff! 
Erfrischend-süße Wassermelone, Bananenscheiben, frisch gepflückte Himbeeren (sogar aus dem eigenen Garten :) , Kakao Nibs und geröstete Walnüsse 😍
Eigentlich ist das hier auch kein richtiges Rezept, eher eine Anleitung zum (kalorienarmen) Glücklichsein 😉
Die Topping könnt Ihr natürlich nach Belieben abändern, Eurer Kreativität sind da keinerlei Grenzen gesetzt!

vegan - glutenfrei - laktosefrei - einfach & schnell gemacht!

Zutaten für 1 "Pizza":
1 Scheibe Wassermelone
1/2 Banane
1 Handvoll Himbeeren (andere Beeren gehen auch!)
1 TL Kakao Nibs
1 EL gehackte Walnüsse (vorzugsweise geröstet) 

Zubereitung:
Die Wassermelonen-Scheibe mit dem Obst Eurer Wahl belegen! Easy oder? 😉


Welche Toppings würde auf Eure Wassermelonen-Pizza kommen? 
Lasst mal hören! 😍